Кофе очень популярен во всем мире, и наша страна не является исключением. В промышленных масштабах выращивают два сорта: арабику и робусту. Немалая часть собранного урожая предназначена для производства растворимого кофе. Однако истинные гурманы предпочитают готовить напиток из свежемолотых зерен, чтобы сохранить максимум вкуса и аромата. Эспрессо — один из самых известных методов варки, особенно популярный в Италии, Испании и Португалии.
Обработка зерен
Обжарка продукта — очень важный этап для получения хорошего кофе. Принято различать 4 типа обжарки: скандинавская, венская, французская, итальянская (перечислены по порядку от самой светлой к самой темной). Кофейные зерна после термообработки увеличиваются в объеме, меняют цвет с зеленого на коричневый. В зависимости от способа варки напитка, сырье измельчается до разного размера частиц. Грубый помол предназначен для френч-пресса, средний — для фильтр-кофе. Для приготовления классического эспрессо используется кофе темной обжарки и мелкий помол. Самый мелкий помол предназначен для турки (джезвы).
Приготовление эспрессо
Измельченные зерна насыпают в портафильтр, уплотняют при помощи темпера и помещают в кофеварку. В ней горячая вода (92-96 градусов) под давлением 8-10 бар проходит через кофейный порошок, а затем стекает в чашку. Степень помола зерен для эспрессо определяется так, чтобы напиток объемом 30 мл экстрагировался в течение 20-30 секунд. Самым распространенным прибором для варки этого напитка является рожковая кофеварка (эспрессо-машина). Классический итальянский эспрессо предполагает следующую пропорцию: 7-10 грамм молотых зерен на 18-35 мл воды. Доппио представляет собой двойную порцию напитка, трипло — тройную. Ристретто и лунго также считаются разновидностями эспрессо.
Идеальный кофе с техникой Maunfeld
Британская компания предлагает разнообразные решения для кухни и дома. В нашем интернет-магазине представлены автоматические кофемашины (например, AMCM1503B), капельные и рожковые кофеварки, кофемолки. Последние дают возможность настраивать степень помола, чтобы получить идеальный вкус и аромат эспрессо. Кофеварки имеют удобный интерфейс с множеством настроек: регулировка крепости, количества воды, температуры напитка. Не бойтесь экспериментировать, и вы легко создадите персональный рецепт приготовления эспрессо.
